Mi hijo pequeño hace unos meses ha optado por la dieta vegetariana, no ha eliminado ni lácteos ni huevos, de su alimentación, pero sus bocadillos ya no son tan variados como antes, por este motivo hay días que por variar un poco se lleva muffins caseros y fruta como tentempié a media mañana.
La harina de espelta facilita la digestión es mucho más ligera que la de trigo y cada vez es más fácil encontrarla en supermercados.






Ingredientes


para 12/14 muffins


100 gr de copos de avena


200 gr de harina integral de espelta


100 gr de azúcar moreno


2 cucharaditas de impulsor químico


una pizca de sal


1 cucharadita de canela


4 plátanos maduros


1 huevo


50 gr de aceite de coco (de oliva, vegetal)


30 gr de pepitas de chocolate










Preparación


Precalentamos el horno a 250º.


Preparamos las cápsulas o el molde para muffins.


En un plato chafamos los plátanos hasta conseguir un puré con la ayuda de un tenedor. Reservamos.




En un bol batimos el huevo junto con el aceite de coco ( si está sólido calentar un poco en el microondas hasta que esté líquido).




En un bol amplio mezclamos los ingredientes secos, los copos de avena, la harina de espelta, el azúcar moreno, el impulsor químico, la canela, la pizca de sal.




Hacemos un hueco en el centro del bol y vertemos los plátanos, mezclamos ligeramente.




Incorporamos el huevo junto con el aceite y mezclamos bien.




Rellenamos las cápsulas, no suben mucho, podemos rellenarlo completamente, espolvoreamos un poco de azúcar por encima y horneamos a 180º durante 15 o 20 minutos, dependiendo del horno.




Dejamos enfriar sobre una rejilla.