Los huevos rancheros, es el desayuno mexicano tradicional, que se ha popularizado por toda América. Además es uno de los platos más versionados.

La más clásica consiste en tortillas de maíz fritas con huevos fritos o revueltos acompañados de frijoles refritos. Esta es la versión de Nigella.

Ingredientes 
para 2 personas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen suave
2 tortillas de maíz
1 tomate, despepitado y troceado
1 cebolleta picada
1 guindilla verde, despepitada y picada
4 huevos batidos
1/4 de sal Maldon
Preparación
Enrollamos las tortillas en forma de salchicha, cortaremos a tiras. Reservamos.
Calentamos el aceite en una sartén, cuando este caliente añadiremos las tortillas, las freiremos durante unos minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retiraremos y reservaremos.Añadimos el tomate troceado, la cebolleta y la guindilla a la sartén con el aceite caliente, removiendo durante un par de minutos.
Volvemos a echar las tortillas y añadimos los huevos batidos y la sal, remover constantemente, para que el huevo mientras cuaja se rompa.
Cuando estén cuajados, retirar la sartén del fuego y seguir removiendo hasta obtener el punto deseado.
Servimos.