Este año, unos días antes de Navidad el horno empezó a fallar, así que me vi obligada a recurrir a un plan B, y los calamares rellenos de Nando Jubany, fueron los más votados. He realizado unas modificaciones, adaptando la receta al gusto de mi familia. .
Te aseguro que son muy fáciles de preparar, lo más entretenido es limpiarlos, pero quizás te lo hagan en la pescadería.
Ingredientes
para 5 / 6 personas
10 -12 calamares
relleno
350 gr-400 gr de carne de cerdo picada, he utilizado una butifarra
las aletas y tentáculos picaditos
unas ramas de perejil picadas
2 dientes de ajo picados
1 huevo
la miga de una rodaja de pan remojada en leche
sal y pimienta
Salsa
1 cebolla rallada
3 tomates pequeños rallados
1 rodaja de sobrasada
vino blanco
400 ml de fumet de pescado
picada
1 cuchara de postres de pulpa de pimiento choricero
la melsa de un calamar
unas ramas de perejil
2 dientes de ajo
1 tostada de pan
un puñado de piñones, hidratados con agua templada
un poco de fumet
y el relleno del calamar si os ha sobrado
Preparación
Una vez limpios los calamares, picamos finamente los tentáculos y las aletas.
En primer lugar preparamos el relleno, en un bol mezclamos la butifarra, que habremos retirado previamente la piel y desmenuzado, las aletas y tentáculos de los calamares, el perejil y los dos dientes de ajos picados, la miga de pan remojada en leche y escurrida, un huevo, sal y pimienta, mezclamos con una espátula y vertemos en una manga pastelera.
Cortamos la punta de la manga y rellenamos los calamares, no llegaremos hasta el final para que no se salga el relleno. Cerramos el extremo del calamar con un palillo.
Enharinamos ligeramente, de esta forma nos ayudará a espesar la salsa luego.
En una cazuela grande ponemos aceite de oliva virgen extra, marcamos los calamares, retiramos y reservamos.
Retiramos el exceso de aceite, pochamos a fuego suave la cebolla rallada. Cuando esté tierna, añadimos el tomate rallado y dejamos que siga haciéndose el sofrito.
Mientras trituramos los ingredientes de la picada.
Añadimos la sobrasada, removemos bien para que se deshaga la sobrasada, vertemos un poco de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, introducimos la picada, removemos para que se integre bien y añadimos los calamares, cubrimos con fumet , dejamos que arranque a hervir, tapamos y cocinamos durante 25 minutos. Si tuviera mucho líquido, cocinar unos minutos a fuego fuerte y con la cazuela destapada.
Notas
- Una vez limpios los calamares, secamos bien, de esta forma al entrar en contacto con el aceite caliente no salpican tanto.
- Si dejamos los calamares girados al revés al entrar en contacto con el calor se cerrarán rápidamente impidiendo que se escape el relleno.
- Utiliza la manga pastelera, te aseguro que vas a rellenarlos en un momento de forma rápida y limpia.
- Este guiso es mejor de un día para el otro. Cocinamos durante 25 minutos, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Al día siguiente, cocinamos a fuego suave que vaya cogiendo temperatura la cazuela poco a poco.
- Recordar retirar el palillo antes de servirlos.
