Esta receta, es súper completa, además lleva el sello que caracteriza mi blog, complicaciones cero en la cocina. Siempre os digo que no es necesario pasar horas en la cocina para comer bien, pero tampoco es necesario a comida precocinada, hay platos exquisitos que se preparan en un momento.

Curry de calabacín y garbanzos

Ingredientes

para 2 personas

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

la punta de una cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de curry tandoori Ducros

2 cucharaditas de curry en pasta rojo

1 calabacín

100 ml de leche de coco

150 gr de garbanzos cocidos

cilantro

1 cebolleta

lima, opcional

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

Cortamos la cebolla  y el ajo finamente, sofreímos en una sartén con muy poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que esté tierna y transparente.

Añadimos el jengibre, el curry tandoori, mezclamos bien y tostamos un par de minutos.

Agregamos el calabacín, que habremos lavado, secado, despuntado y cortado a daditos previamente. Sofreir 5 minutos.

Vertemos poco a poco la leche de coco. Salpimentamos.

Incorporamos los garbanzos cocidos y dejamos cocinar 10 minutos.

Espolvoreamos la cebolleta cortada finamente, cilantro, y unas gotas de lima y servimos junto con arroz blanco hervido.

Curry de calabacín con garbanzos