Hoy en día el curry, una mezcla de especies que puede presentarse en polvo o pasta,  se ha convertido en un condimento bastante habitual en las cocinas de todo el mundo, siendo su origen el sur de la India.

He fusionado, nada nuevo, una de las especias que más me gusta, el curry con una de mis hortalizas preferidas, la berenjena.

Curry de berenjena

Ingredientes

para 2 personas

1/2 cebolla mediana o una pequeña

1 diente de ajo

1 chile rojo

1 gr de comino

1 gr de cilantro seco

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de curry

1/4 de cucharadita de jengibre molido

1 berenjena mediana

2 tomates pelados en conserva

1 cuchara de postres de tomate concetrado

100 ml de leche de coco

un vasito de agua

sal y pimienta

cilantro fresco

 

Preparación

Pelamos y cortamos a daditos la cebolla y el ajo.

Retiramos las semillas del chile y picamos.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, el ajo y el chile.

Mientras lavamos, secamos, cortamos a dados pequeños la berenjena.

Cuando esté tierna añadimos el comino, el cilantro, el curry, la cúrcuma, el jengibre, mezclamos bien para que no se queme.

Añadimos la berenjena, sofreímos 10 minutos, añadimos los dos tomates pelados y el tomate concentrado, sofreír 5 minutos.

Regamos con la leche de coco y el agua, mezclamos y dejamos cocinar 20 minutos, para que espese.

Servimos acompañado de arroz blanco y espolvoreamos cilantro fresco.

Curry de berenjena

Los platos puedes encontrarlos en la página web de Ohgar