Los pimientos del piquillo son muy versátiles en la cocina, aceptan múltiples rellenos.
La receta de hoy no tiene ninguna complicación, se preparan en 30 minutos, con la ventaja que puedes dejarlos preparados con antelación y calentarlos antes de su consumición.
Pimientos del piquillo rellenos de atún
Ingredientes
para 4 personas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo pelados
1 pimiento verde italiano
1 tomate maduro
2 latas de atún pequeñas
220 gr de nata líquida
10 pimientos del piquillo para rellenar
2 pimientos del piquillo para triturar o un pimiento morrón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso rallado




Preparación



Retiramos las pepitas del tomate y cortamos en brunoise.


Lavamos el pimiento, cortamos a lo largo por la mitad, retiramos las semillas y filamentos.


Picamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajos en brunoise. Reservamos.


Ponemos aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla junto con el ajo y pochamos  a fuego lento, cuando esté transparente y tierna añadimos el pimiento verde y el tomate, sofreímos unos minutos todo junto.


Añadimos el atún escurrido y sofreímos un poco más, incorporamos un poco de nata líquida (2 cucharadas), le damos unas vueltas para que se incorpore bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar.


Mientras en la batidora, ponemos el resto de la nata  junto con dos pimientos del piquillo y trituramos bien.


Con la ayuda de una cuchara de postres rellenamos los pimientos, no llenarlos mucho, los vamos depositando en una bandeja apta para horno, vertemos la salsa, espolvoreamos un poco de queso y gratinamos unos minutos.






Pimientos del piquillo rellenos de atún