El cordero lechal, se sacrifica en los primeros 25-30 días  de vida, y es alimentado solamente con leche, y su peso oscila entre 8-10 kilos, su carne es tierna y sabrosa.
Paletilla de lechal al horno
Ingredientes 
Para 2 personas
1 paletilla de lechal
2 patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
8 o 10 tomates cherry
unas ramitas de romero fresco
un buen chorro de brandy
un vaso de agua o caldo suave de verduras
sal y pimienta
AOVE
Preparación 
Precalentamos el horno a 220º
Retiramos la primera capa de la cebolla y cortamos en plumas finas.
Pelamos, lavamos y cortamos a rodajas las patatas, no muy finas.
Pelamos los ajos y damos un golpe seco para aplastarlos.
Lavamos y secamos los tomates cherry.
Preparamos una cama con las patatas, la cebolla, los ajos y los tomates cherry en una bandeja apta para horno, colocamos la paletilla, que habremos salpimentado previamente,  encima, regamos con el brandy y un poco de caldo, repartimos las ramas de romero y horneamos durante 20 minutos a 220º, de esta forma sellaremos los jugos de la carne, luego bajamos el horno a 160º y cocinamos durante 90 minutos.
Paletilla de lechal al horno
IMPORTANTE
Ves regando la carne con sus jugos, si ves que se queda sin añade caldo, pero tampoco es necesario que haya mucho líquido, la carne solo debe estar hidratada para que no se reseque pero no debe estar encharcada en líquido.
Coloca la bandeja en la parte central del horno y dale la vuelta a la paletilla, una vez al menos, para que se vaya dorando por igual.