Me encantan los platos de cuchara y los fideos a la cazuela, están entre mis favoritos, aceptan miles de combinaciones y las setas le van de cine.
Ingredientes
para 4 personas
300 gr de níscalos limpios y troceados a tamaño bocado
50 gr de trompetas amarillas deshidratas, mirar nota
2 butifarras (las mías con trompetas de la muerte)
2 dientes de ajo picados
perejil picadito
1 cebolla pequeña
1/2 puerro pequeño
3 cucharadas de pulpa de tomate , yo utilizo Mutti
1 litro de caldo de ave
300 gr de fideos para fideuá, el que lleva el agujerito
para la picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de postre de pasta de pimiento choricero
25 gr de piñones, avellanas, almendras, bastones de pan ( Picada catalana)
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
Preparación
Tostamos los ingredientes de la picada, trituramos con un poquito de caldo y reservamos.
Si utilizamos setas deshidratadas las ponemos a hidratar con agua caliente, (guardamos el agua para añadirla al guiso).
En una cazuela baja, salteamos las setas con ajo y perejil con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte para que no pierdan el agua y se mantengan jugosas. Reservamos.
En la misma cazuela , añadimos aceite si fuera necesario, sofreímos las butifarras troceadas. Reservamos.
Seguimos cocinando en la misma cazuela, sofreímos a fuego muy suave la cebolla y el puerro que habremos picado finamente, cuando esté tierna y transparente ( no tengáis prisa para este proceso, dejar caramelizar) agregamos el tomate y sofreímos lentamente.
Ponemos el caldo a calentar.
Añadimos los fideos, removemos unos minutos que queden impregnados con el sofrito.
Agregamos las butifarras, las setas, la picada, el agua de hidratar las setas, y cubrimos con el caldo caliente, unos 700 ml total de líquido, cocinamos el tiempo que nos indique el paquete. Si fuera necesario añadir caldo lo haremos siempre bien caliente para no parar la cocción.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Nota: Si pones setas frescas, pon unos 400 gr. Si utilizas setas deshidratas reserva el agua de hidratarlas para incorporar al guiso y resta del caldo.
