Las legumbres debemos tomarlas todo el año, pero está claro que durante los meses calurosos quizás no apetezca tanto comerlas en puchero. Las ensaladas son una gran apuesta para seguir disfrutando también de sus beneficios en verano.
Ingredientes
para 4 personas
400 gr de garbanzos cocidos
1 cebolla morada pequeña
200 gr de queso feta
un puñado de rúcula
olivas negras troceadas
sal
aceite de oliva virgen extra
lima
cilantro, opcional
Preparación
Si utilizamos garbanzos en conserva, los lavamos bien, dejamos escurrir y los depositamos en un bol grande.
Picamos la cebolla finamente y el queso feta.
Añadimos la cebolla, las olivas negras troceadas y el queso feta desmenuzado, mezclamos bien junto los garbanzos y guardamos en el frigorífico.
Antes de servir troceamos la rúcula, la añadimos al bol y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, unas gotas de lima y sal.
Si os gusta el cilantro podéis picar finamente unas hojas y añadirlas a la ensalada, le aportará un sabor muy fresco.
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