Redondo de pollo relleno de butifarra y nueces con salsa de manzanas

Cuando tengo invitados me gusta estar con ellos y participar de sus conversaciones y no estar dentro de la cocina. Intento preparar aperitivos y postres que puedan servirse en recipientes individuales, y los platos principales que pueda tener preparado con antelación.

Este relleno es una buena opción, puedes tenerlo preparado incluso dos días con antelación.

Nota: En la carnicería donde voy a comprar me han rellenado el pollo con 1 butifarra de pagés, nueces y ciruelas y ellos mismos me lo han atado y han puesto la malla. Si lo pides en tu carnicería de tu confianza con antelación seguro que te lo preparan.

Ponemos aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y que pueda ir al horno, marcamos el redondo de pollo que habremos salpimentado previamente, cuando esté dorado retiramos y reservamos.

En la misma cazuela pochamos unos minutos a fuego suave las cebollas que habremos cortado a cuñas.

Pelamos y descorazonamos las manzanas y cortamos a trozos regulares para facilitar la cocción sea uniforme.

Añadimos a la cazuela, salpimentamos y cocemos unos minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos nuevamente el pollo en la cazuela, regamos con el brandy y un poco de caldo de ave y llevamos al horno durante 2 horas o 2’30h a 180º, dando vueltas y regando con sus jugos de vez en cuando para que se vaya cociendo uniformemente. Si es necesario taparemos con papel de aluminio o con una tapa.

Retiramos el pollo y lo depositamos en una bandeja.

Ponemos la cebollas en un bol y tapamos.

Guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos el pollo del frigorífico y dejamos que vaya cogiendo temperatura.

Retiramos la capa de grasa que ha hecho sobre las cebollas, desechamos, ponemos nuevamente en la cazuela, cuando esté caliente trituramos finamente, añadimos la nata, rectificamos de sal y cocemos unos 10 minutos.

Mientras retiramos la red del pollo y cortamos a rodajas.

Si queremos calentar un poco el pollo, poner con cuidado las rodajas en una bandeja para horno, calentar unos minutos.

Servimos el pollo acompañado de la salsa. Como guarnición podemos acompañarlo con puré de boniato o patata.