Me encantan los platos de arroz, de hecho comería cada día y  no me cansaría, a fin de cuentas los asiáticos comen cada día y están estupendamente.

Ingredientes
 para 4 personas
300 gr de arroz bomba
1500 ml de caldo Aneto
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates rallados
350 gr de calamarcitos
250 gr de gamba pequeña roja
pimentón
unas hebras de azafrán
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiamos y cortamos en rodajas el calamar, (guardamos las aletas y las patitas para otra receta.
Separamos las cabezas de los cuerpos de las gambas, las pelamos y reservamos.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, lavamos y secamos el pimiento verde,  picamos finamente.
A continuación rallamos el tomate.
Ponemos el caldo en una olla a calentar.

En una cazuela ponemos las cabezas de las gambas con un poco de aceite, sofreímos y apretamos bien las cabezas para que suelten todo su jugo, añadimos un poco de agua para recoger todos sus jugos y vertemos el caldo resultante al que tenemos en la olla.

Ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una cazuela, sofreímos los cuerpos de las gambas junto con las anillas de calamares. Reservamos.

En la misma cazuela ponemos la cebolla  junto el ajo y sofreímos, si no tenemos prisa dejaremos que sude y caramelice a fuego suave, añadimos el pimiento y el tomate. Hacemos el sofrito.

Incorporamos el arroz, junto con el pimentón y las hebras de azafrán, removemos para que se integre con el sofrito.

Vertemos el caldo caliente, lo hacemos en tres veces, subimos el fuego los primeros 8 minutos, para que se hidrate bien el arroz, luego bajamos el fuego, unos 8 minutos más, dependiendo del arroz y de la fuerza del fuego.

Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadimos los cuerpos de las gambas y los calamares.

Servimos.







Receta de la revista Lecturas Cocina.