Este plato no tiene origen en China, sino en América, se cree que nació en la época de esclavitud durante la construcción del ferrocarril transcontinental. Cuando no tenían nada para comer y enriquecían el arroz que recibían como pago con restos de alimentos que encontraban.
Los chinos contratados por la Central Pacific recibían menos de un tercio del salario que el resto de trabajadores, fueron tan rentables para sus amos,  que se organizaron grandes importaciones de mano esclava desde China.
En 1869 cuando se terminó el ferrocarril fueron abandonados y vagaron por EEUU en busca de la supervivencia. Muchos son los que murieron, pero los que sobrevivieron lo lograron abriendo casas donde ofrecían comida o lavanderías.
Las tres delicias son las gambas, la tortilla y el jamón cocido, los únicos ingredientes que se mantienen en todas las versiones que se preparan de este delicioso y humilde plato.






Ingredientes


para 4 personas


250 gr de arroz largo


300 gr de gambas ya peladas


3 huevos batidos


1 zanahoria cortada a daditos


100 gr de guisantes finos congelados


100 gr de jamón cocido cortado a dados o a tiras


aceite de oliva virgen


sal


salsa de soja






Preparación




Cocemos el arroz, con tiempo, para que se enfríe por completo.




En una sartén,  lo más amplia posible para que nos quepa el arroz,  ponemos un poco de aceite de oliva, batimos los huevos, vertemos en la sartén caliente, dejamos que cuaje y rompemos para hacer tiras. Reservamos.




En la misma sartén salteamos un momento el jamón cocido, retiramos y reservamos.




Sofreímos la zanahoria, cuando esté al dente añadimos los guisantes, estos se harán rápido. Retiramos y reservamos.




Sofreímos las gambas, añadimos el arroz junto con dos cucharadas de soja, salteamos todo junto unos minutos.




Incorporamos el resto de ingredientes, mezclamos para que se incorporen bien, dejamos cocer 3 minutos  y servimos