Las berenjenas son muy versátiles y nos ofrece muchas posibilidades en la cocina, las podemos preparar, al horno, a la brasa, rellenas, en pasteles, lasañas, montaditos, (para ver más recetas pinchar aquí).
Pero hoy os traigo una forma muy sencilla de prepararlas y que seguro que gustará a todos en vuestra casa.


Ingredientes
 berenjena
huevo
harina de espelta integral (o de trigo)
sal
aceite de oliva virgen
Nota: las cantidades variará según los comensales.
Preparación 
Lavamos, secamos y cortamos a rodajas la berenjena.
La dejamos en un colador ligeramente salada durante 30 minutos para que suden y pierdan su amargor.
Las secamos cuidadosamente con un trapo de cocina.
Batimos el huevo en un bol.
Disponemos harina en un plato.
Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen en una sartén.
Salpimentamos las rodajas de berenjena, las pasamos por la harina de espelta, luego por el huevo batido, retiramos el exceso y freímos en tandas cortas, vuelta y vuelta hasta que estén doraditas.
Las depositamos sobre un papel de cocina absorbente.
Y servimos calientes.