Las albóndigas son un plato de toda la vida, son de aquellos guisos que ganan de un día para otro, los sabores se intensifican con el reposo, y te sacan de un apuro en días que sabes que no vas a poder a cocinar.
 
 
Ingredientes
Para unas 20 albóndigas de 20 gr
600 gr de carne picada de ternera
1 ajo prensado
perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo batido
sal
pimienta
harina de trigo
aceite de oliva virgen
Salsa
1 cebolla picada
zanahoria cortada a daditos
1 cucharada de tomate natural rallado
 2 patatas medianas cortada a dados
setas
guisantes congelados
caldo de ave 
aceite de oliva virgen
sal
 

Preparación

Albóndigas
Mezclamos todos los ingredientes y formamos albóndigas, enharinamos ligeramente y freímos en aceite de oliva virgen. Dejamos sobre un papel de cocina.
 
Salsa
Ponemos un poco de aceite en una cazuela, sofreímos la cebolla poco a poco, que caramelice bien, añadimos la zanahoria, rehogamos unos minutos.
Agregamos el tomate y dejamos que se haga el sofrito lentamente.
Incorporamos las setas, las patatas, removemos, dejamos unos minutos, añadimos las albóndigas y cubrimos con caldo.
Dejamos se hagan a fuego suave durante 40 minutos. 10 minutos antes de terminar la cocción incorporamos los guisantes.
Nota: Si las setas son deshidratadas, incorporamos parte del agua de hidratarlas al guiso.