Durante todo el año como guisantes, son mi perdición, pero tan pronto salen frescos al mercado aprovecho todo lo que puedo la temporada, “las perlas de la primavera” y este plato tan sencillo es uno de mis favoritos, se hace en un pispás  y y son muy sabrosos.


Ingredientes
para 4 personas
8 calamarcitos medianos
 600 o 700 gr de guisantes
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
vino blanco
caldo de pescado
pimentón

 


Preparación

Limpiamos los calamarcitos, lavamos, escurrimos y cortamos en rodajas.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo y cortamos finamente.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, sofreímos la cebolla junto con el ajo, cuando esté tierna, y transparente  añadimos los calamarcitos, sofreímos unos minutos hasta que tengan color. Añadimos el pimentón, removemos bien para que no se queme y amargue.

Añadimos un poco de vino blanco, subimos el fuego para que se evapore el alcohol, bajamos el fuego nuevamente y vertemos un vaso de caldo de pescado, dejamos que hierva 5 minutos y añadimos los guisantes. Dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos. Dependerá de si son frescos o congelados, (estos últimos necesitarán más tiempo de cocción).

Rectificamos  de sal y servimos.