Uno de mis hijos hace meses que optó por una dieta vegetariana, y sin darnos cuenta  en casa el consumo de de origen animal ha bajado muchísimo, excepto lácteos y huevos que no se han eliminado de nuestra dieta.Uno de los blogs donde suelo mirar para buscar recetas, es el de Dolorss donde puedo escoger entre  más de 600 recetas, con este recetario tan amplio seguro que encuentras tu también una receta que te guste.

Esta receta de hoy es una adaptación de la que vi en su blog.






Ingredientes


para 3 personas


1 berenjena pequeña


2 calabacines pequeños


3 patatas


queso de cabra de rulo


orégano


aceite de oliva virgen extra


sal






Preparación


Lavamos la berenjena y cortamos a dados, tamaño bocado, dejamos durante 20 minutos en un colador ligeramente saladas para que suden y pierdan su amargor. (mirar aquí).




Pelamos las patatas y cortamos a dados similares a la berenjena.




En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, freímos las patatas durante 15 minutos a fuego medio-bajo.




Lavamos, secamos y cortamos a dados los calabacines.




Añadimos los calabacines y las berenjenas a la sartén y freímos durante 10 minutos, salpimentamos a gusto y espolvoreamos orégano, damos unas vueltas y retiramos del fuego.




Dejamos escurrir sobre un papel absorbente de cocina, para eliminar el exceso de aceite.




Mientras cortamos a dados pequeños el queso de cabra, mezclamos con las verduras y servimos caliente.