Ensalada de kale con aliño de aguacate

Siempre me he caracterizado por una cocina rápida y fácil, sin complicaciones y resultona, pero últimamente mi ritmo de vida ha cambiado mucho, he perdido gran parte de mi tiempo libre, así que  ahora más que nunca intento que mi platos sean rápidos y nutritivos.

Por las noches antes de acostarme doy un buen repaso por Instagram, me gusta ver las maravillosas fotos y platos de las cuentas que sigo.

Y navegando dí con este plato, una receta muy rica y una forma diferente de comer kale.

¿Os animáis a probarla?

6 hojas de kale

2 cucharadas de cebolla frita

1 aguacate pequeño

media lima

cilantro (opcional)

1 aguacate pequeño

1/2 taza de agua

2 o 3 cucharadas de mayonesa

2 dientes de ajo pequeños

el zumo de media lima

1 cucharadita de mostaza con miel Maille

sal

1 o 2 boniatos

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Precalentamos el horno a 220º.

Pelamos los boniatos y cortamos a bastones, los depositamos en una bandeja apta para el horno, salpimentamos a gusto y rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, cocemos durante 20 o 25 minutos, hasta que esté tierno, a 220º. Reservamos.

Lavamos las hojas de kale, secamos con cuidado, troceamos las hojas, desechamos el tallo, en trozos pequeños.

Ponemos las hojas en un bol junto con la cebolla frita.

Cortamos el aguacate por la mitad, extraemos el hueso central, con la ayuda de una cuchara retiramos la pulpa y la introducimos en un procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes del aderezo, trituramos hasta obtener una crema lisa y suave. Rectificamos de sal.

Mezclamos el aderezo con las hojas de kale.

Pelamos el aguacate de la ensalada y cortamos a cubos

Servimos las hojas de kale en los platos donde vayamos a presentarla, repartimos el aguacate cortado a cubos, espolvoreamos unas hojas de cilantro (opcional) y  acompañamos la ensalada con los bastones de boniatos.

Una receta de Pinch of yum