Cuando llega el otoño y veo los primeros boniatos me lanzo a ellos, me encanta su sabor, su textura, y el aroma que desprende al cocinarlos, sobre todo al hornearlos.
Combinan muy bien con muchos ingredientes y dan muy buen resultado tanto en recetas dulces como saladas.






Ingredientes


para 3 personas


3 boniatos medianos


3 huevos


400 gr de garbanzos cocidos y escurridos


1 cebolla morada


5 cucharadas de tomate passata Mutti(puré de tomate)


curry


aceite de oliva virgen extra


sal


pimienta


cilantro


 






Preparación




Precalentamos el horno a 180º.




Lavamos muy bien los boniatos, los envolvemos con papel de aluminio, los depositamos en una bandeja para hornear y horneamos durante 30 minutos a 180º. Que queden tiernos pero sin que se deshagan.




Cuando podamos manipularlos, retiramos la piel y troceamos a cubos, no demasiado pequeños.




Pelamos la cebolla y troceamos.




Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla a fuego suave, cuando esté tierna, añadimos los garbanzos escurridos, condimentamos al gusto con curry y salpimentamos.




Removemos bien para que se integren bien.


Agregamos la passata, removemos y dejamos cocer unos minutos.


Añadimos los trozos de boniato, repartiéndolos por la sartén, agitamos bien para que se incorporen al conjunto, no remover con la espátula para no romper el boniato.


Hacemos un hueco en el centro, cascamos en el hueco los huevos y dejamos que se haga la clara.


Retiramos.


Espolvoreamos con cilantro picado y servimos.






Aquí os dejo más recetas que podréis encontrar en mi blog elaboradas con boniatos.