Tagliatelle con pesto de guisantes y corona de espárragos

Me encantan los guisantes, ya de pequeña me los comía  directamente de la vaina, cuando mi madre los traía del mercado.

Si os gustan los guisantes, estoy segura que este pesto os va a encantar.

pasta Tagliatelle (la mia Pastas Romero al Bronce)

1 manojo de espárragos verdes

170 gr de guisantes (125 gr serán para el pesto)

50 gr de jamón ibérico

unas lascas de parmesano

un puñado generoso de hojas de albahaca

unas hojas de menta fresca

un puñado de piñones tostados

2 cucharadas de queso parmesano rallado

125 gr de guisantes

aceite de oliva virgen extra

caldo de hervir los guisantes (opcional)

En un cazo ponemos agua hervir, hervimos los guisantes unos 3 o 4 minutos, refrescamos inmediatamente, reservamos el agua de su cocción para el pesto. Reservamos unos guisantes para acompañar la pasta.

En un robot de cocina ponemos las hojas de la albahaca, las hoja de menta, los piñones tostados, los guisantes, el parmesano rallado, vertemos el aceite de oliva virgen, (entre 30 gr o 50 gr), batimos, si la queremos más ligera añadiremos agua de la cocción para que el pesto, (una cucharada o dos) no sea tan graso. Reservamos.

Lavamos los espárragos, retiramos las puntas, con un pelador cortamos láminas finas de la parte tierna del espárrago, pero no cortar el extremo duro del espárrago os servirá para sujetarlo firme y poder hacer tiras finas con el pelador.

Ponemos una sartén a calentar con el fuego alto, salteamos las puntas de los espárragos,  retiramos y reservamos, en la misma sartén salteamos un par de minutos las láminas, aderezamos. Reservamos.

Cocemos la pasta como nos indique el paquete, escurrimos.

Montamos el plato, ponemos una base de pasta, repartimos unos guisante, en el centro ponemos unas puntas de espárragos junto con unas láminas y repartimos unas virutas de jamón ibérico.

Repartimos salsa pesto por encima de la pasta, junto con unas lascas de parmesano.