En mi casa en invierno una crema de verduras para templar el cuerpo y luego un bocado informal triunfa, sea una coca, un sándwich o algo de picoteo.
Este sándwich es delicioso, la receta la vi hace mucho tiempo en algún blog inglés pero no recuerdo ahora su nombre, siento no poner la fuente.










Ingredientes / para 4 personas


4 rebanadas de pan de pueblo


1 cebolla


150 gr de champiñones


1/2 copa de Pedro Ximénez


tomillo o romero


aceite de oliva virgen extra


mantequilla


8 rodajas de queso cheddar


Preparación


Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.


En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla y hacemos a fuego suave hasta que caramelice.


Mientras laminamos los champiñones.


Ponemos otra sartén al fuego con un poco de mantequilla, salteamos a fuego fuerte unos minutos los champiñones para que no pierdan el agua y se mantengan jugosos, vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, bajamos el fuego dejamos que terminen de hacerse unos minutos, espolvoreamos unas hojas de tomillo  y salpimentamos a gusto. Reservamos.


Dejamos enfriar un poco la cebolla y los champiñones.


Montamos el sándwich:


Cubrimos el pan con el queso cheddar sobre una rodaja de pan , repartimos la cebolla y los champiñones, cubrimos nuevamente con queso cheddar, terminamos con pan. Repetimos la operación con el otro sándwich.


Pincelamos generosamente el pan con mantequilla y los hacemos en una parrilla tipo grill hasta que el queso esté fundido.


Cortamos por la mitad y servimos.