La pipirrana, es un plato frío  típico de Jaén, aunque se consume en toda Andalucía, compuesto por tomate,  pimiento verde y cebolla, en algunas partes del sur de Andalucía añaden pepino, huevo duro y pescado.

Judías blancas con pipirrana

Ingredientes

para 4/6 personas
 600 gr de alubias blancas de bote
4 tomates
2 pimientos verdes italianos
cebolleta, 1 grande o 2 pequeñas
2 huevos
cebollino
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Preparación
Lavamos y escurrimos las judías para eliminar el jugo de conservación que llevan.
Ponemos agua en un cazo, introducimos los huevos y los hervimos durante 3 minutos, dejamos dentro del agua durante 8 minutos y enfriamos con agua muy fría. Mirar aquí.
Lavamos y secamos las hortalizas.
Cortamos a daditos las cebolletas, los pimientos verdes y los tomates.
Los ponemos en un bol, mezclamos con las judías escurridas.
Guardamos en el frigorífico.
Antes de servir  aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y espolvoreamos con huevo duro rallado y el cebollino picado finamente.

Judías blancas con pipirrana