El ajo negro cada vez se utiliza mucho más en la elaboración de recetas, es de sabor suave y no repite como el ajo natural.
Se obtiene de la fermentación natural, controlando la humedad y temperatura durante un tiempo prolongado, durante el proceso el diente de ajo va obteniendo tonalidades oscuras hasta convertirse completamente negro. Obteniendo un producto dulce, con unos matices que recuerdan a la regaliz.








Ingredientes


1 huevo a temperatura ambiente


4 o 5 dientes de ajo negro


sal


aceite de oliva virgen suave o de girasol




Preparación


Ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados, la sal, el huevo y trituramos, con la batidora en marcha vamos tirando el aceite al hilo, poco a poco hasta que tengamos la consistencia deseada.




La batidora debe permanecer tocando el fondo del vaso, no levantaremos y lo haremos lentamente hasta que la salsa esté emulsionada, sino se nos cortará.




Para el jueves os he preparado Un arroz venere con esta mahonesa.