En casa las berenjenas sólo nos gusta a mi hijo pequeño y a mi, así que cuando estamos solos para comer, aprovecho para prepararlas de diferentes formas para ir variando. Una receta del libro Isasaweis “Cocina sana para disfrutar“.


Berenjenas con jamón y queso emmental en cazuelitas



Ingredientes

para 2 personas
2 berenjenas pequeñas
8 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso emmental
mozzarella rallada
ajo en polvo
orégano
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta recién molida
Preparación
Precalentamos el horno a 200º.
Engrasamos ligeramente dos cazuelitas aptas para horno.
Lavamos, secamos y cortamos a rodajas finas con la ayuda de un cuchillo afilado.
Ponemos una capa de berenjenas en el fondo de las cazuelitas, cubrimos con una loncha de jamón cocido y media de queso emmental, cubrimos con berenjenas y volvemos a cubrir con jamón y queso, terminando la última capa con berenjenas, condimentamos con orégano, ajo molido, pimienta, horneamos durante 25 minutos a 200º.
Cuando lleven 15 minutos en el horno cubrimos con papel de aluminio para que no se resequen las berenjenas.

Retiramos el papel de aluminio, espolvoreamos la mozzarella y gratinamos los 5 minutos hasta que estén doraditas.Dejamos reposar unos minutos y servimos.


Berenjenas con jamón y queso emmental en cazuelitas