Preparación
Primero vamos hidratar el plancton, ponemos en un bol el plancton y vamos añadiendo poco a poco el agua removiendo enérgicamente con unas varillas para evitar la formación de grumos. Mirar aquí.
Dejamos reposar unos minutos.
Mientras en el vaso de la batidora ponemos el huevo, la sal, con la batidora en marcha y tocando el fondo del vaso vamos tirando el aceite de girasol al hilo hasta obtener la textura deseada.
Una vez hecha la mahonesa añadimos el plancton hidratado. Se puede incorporar directamente en el vaso de la batidora, pero de este modo nos ahorramos tener que tirar el plancton en caso de que se nos corte la mahonesa.
Ponemos una sartén tipo grill a calentar, cuando esté bien caliente añadimos los calamares, cuando estén dorados por un lado les daremos la vuelta y los doraremos por el otro lado.
Pincelamos el fondo del plato con mahonesa, disponemos los calamarcitos encima y espolvoreamos con cebollino picado, regamos con hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos sal gorda.
Que original mahonesa.
Hola!! Qué original y novedoso, me gusta mucho, y el color es precioso ?