Los muffins, fáciles y rápidos de preparar, de un tamaño perfecto para no excederse cuando nos apetece algo dulce para acompañar el café.
Además podemos añadirles fruta, chocolate, frutos secos, aromas… pero en casa los que más triunfan son los de frutos rojos, con arándanos, frambuesas y fresa son los preferidos.
La receta es del libro de “La cocina fácil de Lorraine Pascale”.

Muffins de frambuesa con azúcar moreno de Lorraine Pascale

Ingredientes
para 12 muffins
350 gr de harina con levadura
1 cucharita de bicarbonato
una pizca de sal
250 gr de azúcar moreno
y un poco más para espolvorear luego los muffins
1 cucharadita de canela
350 ml de suero de leche
2 huevos ligeramente batidos
150 gr de mantequilla derretida, y enfriada
200 gr de frambuesas
Nota: Para hacer el suero de leche ponemos la leche en un bol junto con una cuchara de zumo de limón colado y dejamos reposar 5 minutos.
Las frambuesas pueden ser frescas o congeladas.


Preparación

Precalentamos el horno a 200º.
Preparamos las cápsulas que vayamos a utilizar para los muffins.
En un bol grande, mezclamos la harina, el bicarbonato, la canela y la sal junto con el azúcar.
Añadimos el suero de leche, la mantequilla y los huevos, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea y espesa.
Reservamos 24 frambuesas y el resto las añadimos al bol, mezclamos para que queden integradas.
Rellenamos los moldes de los muffins 3/4 partes de su capacidad, añadimos 2 frambuesas en cada cápsula.
Horneamos durante 20 minutos a 200º, abrimos el horno, espolvoreamos con un poco de azúcar moreno y volvemos a hornear durante 10 minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.

Muffins de frambuesa con azúcar moreno de Lorraine Pascale