El salpicón es un plato de origen humilde, que estuvo presente en los hogares españoles durante el siglo XVIII, tradicionalmente se elaboraba con distintas carnes picadas, sobre todo de vaca y se consumía en frío. La carne se cocinaba lentamente y se aderezaba con verduras, pimienta, vinagre, sal y se servía con cebolla troceada.
Pero la receta se ha ido adaptando y ahora es frecuente encontrarlo como aperitivo en muchos bares de España, elaborado con carne de pescados y mariscos, además es un plato que goza de gran importancia en Huelva y Cádiz.












Ingredientes


para 4 personas


16 o 20 langostinos o gambas frescos


1/2 pepino


1/2 pimiento rojo


2 tomates rojos


1 cebolleta


6 pepinillos en vinagre


vinagre de jerez


perejil


cebollino


sal


pimienta


aceite de oliva virgen extra






Preparación 




Lavamos los langostinos y los cocemos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y dejamos enfriar sobre una bandeja cubierta de cubitos de hielo. Retiramos la cabeza, pelamos y troceamos.




Pelamos la cebolleta y la picamos a dados pequeños.




Pelamos el pepino, cortamos el extremo y lo abrimos por la mitad a lo largo, con la ayuda de una cucharilla retiramos las semillas y cortamos a dados pequeños.




Lavamos los tomates, secamos bien y retiramos las semillas, troceamos a daditos.




Lavamos y secamos el pimiento, eliminamos las semillas y la parte blanca del interior y troceamos a cubitos pequeños.




Escurrimos los pepinillos en vinagre y troceamos finamente.




Ponemos todos los ingredientes en un bol, salpimentamos a gusto y aderezamos con aceite de oliva virgen extra y el vinagre.




Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 30 minutos.




Antes de servir espolvoreamos con cebollino y perejil bien picado.




Receta de revista Cocina Lecturas.