El verano invita a platos refrescantes, uno de los habituales en mi casa es el salmorejo desde que mis hijos lo probaron durante unas vacaciones por el sur, se hicieron fans de este rico plato.
El otro día tuve que prepararlo en plan emergencia, tenía que preparar algo fresco, de textura líquida y contundente, pero me olvide de reservar la miga el día anterior.
Así que como yo ya tenía mi kilo de tomates,  me dije: pues nada nos tiramos de cabeza y que salga lo quiera y sustituí la miga de pan por Panko y os aseguro que no  notaron la diferencia.
Salmorejo cordobés

 

Ingredientes
para 6 personas
150 gr de aceite de oliva virgen extra
1 kg de tomates rojos y maduros
150 gr de miga de pan/yo 130 gr de panko
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
25 gr de vinagre
guarnición
3 huevos duros troceados
100 gr de jamón ibérico en virutas
aceite de oliva virgen extra
Preparación con Thermomix
 
Colocamos una jarra sobre la tapa de la Thermomix y pesamos el aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
Ponemos el diente de ajo pelado, los tomates lavados y sin el pedúnculo, la sal y trituramos 30 segundos, velocidad 5.
Añadimos la miga de pan o panko si tenéis, el vinagre y trituramos 30 segundos, velocidad 5.
Programamos 2 minutos, velocidad 10.
Ponemos la Thermomix en marcha a velocidad 5 y sin quitar el cubilete vamos vertiendo el aceite de oliva virgen extra al hilo que teníamos reservado en la jarra, cuando se termine el aceite paramos la Thermomix.
Vertemos en una jarra y guardamos en el frigorífico para que este bien frío.
Antes de servir espolvoreamos los huevos troceados y el jamón ibérico, rociamos un hilo de aceite de oliva virgen extra y servimos.
Receta del libro Imprescindible con Thermomix.
Salmorejo cordobés