Hoy vamos a preparar las albóndigas con salsa española, una salsa tradicional de nuestra gastronomía.
Su origen remonta al 1615, año en que se celebraron las bodas de Luis XIII con la infanta María Ana de Austria hija de Felipe III. Para el banquete nupcial los cocineros de la corte española decidieron preparar esta salsa para acompañar los diferentes platos de carne y volatería que se sirvieron, siendo un éxito entre los comensales y sorprendiendo a la corte francesa.
Esta salsa se elabora a partir de un fondo oscuro junto con un roux, su proceso de elaboración es muy largo, pero son muchas las versiones  que se realizan hoy día para preparar esta salsa de forma más rápida y cómo no esta es la que os traigo yo, la versión rápida.

Albóndigas en salsa española-cocinando-con-neus

Ingredientes
para 4 personas
para las albóndigas
500 gr de carne picada de ternera
1 huevo
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de leche
sal
pimienta
para rebozar
harina de trigo
para freírlas
aceite de oliva
Para la salsa
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
2 cucharadas de harina
150 ml de vino blanco
500 ml de caldo de carne o ave
3 cucharadas de tomate frito
1 clavo de olor
Nota: La salsa es de Pepa Cooks

Preparación

Cortamos a cuadraditos  la cebolla y la zanahoria, que sea de tamaño regular para que la cocción sea por igual.
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, cuando empiece a estar tierna, añadiremos la zanahoria, dejaremos que se haga lentamente sin prisas.
Cuando las verduras estén tiernas añadiremos la harina y removemos para que se integre bien y dejaremos que se tueste durante unos minutos.
Vertemos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol, añadimos el caldo, el tomate, el clavo de olor y sazonamos a gusto.
Dejamos que se haga lentamente la salsa.
Mientras preparamos las albóndigas.
En un bol mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas y mezclamos bien. Formamos albóndigas del tamaño deseado, las mías pesan unos 25 gr cada una.
Enharinamos ligeramente y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen. Dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel absorbente de cocina.
Pasamos la salsa por el chino para que nos quede una salsa fina.
Vertemos de nuevo la salsa en la cazuela y añadimos las albóndigas dejamos cocer durante 30 o 40 minutos.

Albóndigas en salsa española-cocinando-con-neus