En italiano Sugo  all’amatraciana, es una salsa de origen italiano para condimentar las pasta, que proviene de la pequeña ciudad de Amatrice, en la región de Lacio.
la receta de la salsa es del libro «Escuela de cocina«.

Ingredientes
para 4 personas
500 gr de gnocchi
pecorino o parmesano
para la salsa
400 gr de tomates maduros
100 gr de beicon
120 gr de cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo





Preparación

Preparamos los tomates, los escaldamos (mirar aquí), los pelamos, quitamos las semillas y los cortamos a dados. Reservamos.
Cortamos la panceta a tiras. Reservamos.
Cortamos la cebolla bien fina en brunoise.
En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen, sofreímos la cebolla junto con el diente de ajo pelado, cuando este tierna y transparente añadimos el beicon, doramos sin dejar de remover.
Agregamos la guindilla entera (al final de la cocción retiraremos, no es necesario añadirla si no os gusta picante), los tomates cortados, sazonamos y dejamos que se dore  todo el conjunto a fuego suave.
Preparar los gnocchi como indica el fabricante, escurrimos bien y los añadimos a la sartén junto con la salsa, mezclamos bien y retiramos del fuego.
Rallamos unas lascas de pecorino o de parmesano y servimos.