Volvemos a estar a las puertas del fin de semana… que rápido pasan los días. Normalmente los viernes os traigo algo fácil y rico, pero no por ello  deja de ser delicioso y sorprendente.
La receta es de Pilar, de Mi mesa para tres, ya sabéis que a veces entro en vuestros blogs y miro todo lo que tenéis publicado y voy anotando y esto es lo que hice con el blog de Pilar hace unos meses. Y me fui cargadita de buenas recetas como estos ricos rollitos.
Ingredientes
para 4 rollitos
4 lonchas de jamón ibérico
rúcula, he puesto más o menos un puñado por loncha
unos cuantos piñones
queso parmesano en lascas
para la vinagreta
2 cucharadas de vinagre de frambuesas
1 cucharada de salsa de soja
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Preparación
En una sartén tostamos los piñones y dejamos enfriar.
Preparamos la vinagreta, emulsionamos los ingredientes ligeramente y aliñamos las hojas de rúcula, reservando una cucharada. Mezclar bien.
Ponemos unas hojas de rúcula encima de cada loncha de jamón, añadimos unas lascas de parmesano y enrollamos.
Una vez preparados los rollitos, los colocamos en la fuente donde los vayamos a servir y aliñamos con la vinagreta que teníamos reservada y repartimos los piñones.