Aprovechando los últimos días de calor, por que estamos en otoño y parece verano todavía, os traigo un carpaccio ligero y sabroso para los que adoren los champiñones. La seta pobre, la que no se suele apreciar en la alta cocina y que guarda muchisimo sabor y lo versátil que es.
Ingredientes
1 bandeja de champiñones
mezclum de lechugas
lascas de parmesano
cebollino
pimienta rosa
para la vinagreta
aceite de oliva virgen extra
el zumo de 1 limón
1 diente de ajo, picado finamente
sal
Preparación
En un bol mezclamos enérgicamente los ingredientes de la vinagreta.
Retiramos la parte terrosa de los champiñones, lavamos y secamos cuidadosamente, laminamos los champiñones y los añadimos en el bol donde tenemos preparada la vinagreta. Dejamos macerar durante 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, repartimos los champiñones en los platos donde vayamos a servir, formando un espiral, colocamos unas hojas de mezclum en el centro, repartimos por encima las lascas de parmesano, espolvoreamos con cebollino picado y rociamos con la vinagreta anterior.
La vinagreta es de la revista Lecturas Cocina.
 
Otras recetas con champiñones crudos: Ensalada de brócoli y champiñones