Ingredientes
6 pimientos verdes, italianos
3 huevos
2 patatas medianas
1 cebolla
sal
aceite de oliva para freír
pan
tomate
aceite de oliva virgen extra para aliñar el pan
 
Preparación
 
Pelamos y cortamos las patatas y la cebolla en cuadraditos pequeños, sofreímos en una sartén con aceite las patatas y luego añadimos la cebolla.
 
En un bol batimos los huevos y añadimos las patatas y la cebolla escurridas.
 
Cogemos los pimientos, han de ser largos, rectos y anchitos, los limpiamos bien por dentro que no queden semillas y con una cuchara vamos rellenando los pimientos, que el relleno no llegue hasta arriba, los untamos con aceite y los ponemos en la bandeja del horno, hasta que los pimientos estén tiernos.
 
Cortamos unas rebanadas de pan, frotamos el tomate, aliñamos con aceite y sal. Colocamos una rebanada de pimiento relleno… y ya esta listo para disfrutar.
 
Podemos poner un poco de mahonesa encima.